Associação do Produtor Rural do Vale Mambucaba

Banana Passas
Etapas do processo de Banana Passas.
Corte e Transporte
Nessa etapa que a banana e cortada pelo produtor e logo é transportada para a associação.
RECPÇÃO,SELEÇÃO E CLASSIFICAÇÃO
As Bananas chegam a plataforma para serem pesadas e logo são guardadas para ficarem maduras para o próximo processo.
LAVAGEM
As Bananas são lavadas em lavadores
Descascamento
Nessa fase, as bananas maduras são dispostas em caixas plásticas devidamente higienizadas. Em seguida, são descascadas manualmente, retirando-se as partes estragadas e escurecidas com facas de aço inoxidável. Por fim, são colocadas em bacias para aguardarem a retirada do mesocarpo.
Retirada do Mesocarpo
Nesse processo, a fina película (mesocarpo) que recobre a fruta é retirada. Tudo é feito, colocando-se as bananas em uma vasilha em água em temperatura normal. Por fim, todas são lavadas em água à temperatura ambiente.
Desidratação
Sem o mesocarpo, as Bananas devem ser distribuídas sobre as bandejas de secagem a uma temperatura 60º durante horas.



CONDICIONAMENTO E EMPACOTAMENTO
Nessa etapa, as bananas secas são embaladas em sacos de polietileno com capacidade para 5 a 10 kg. Em seguida, são estocadas de 10 a 15 dias em local seco, arejado e protegido da luz para que atinjam o equilíbrio quanto à umidade.
Após esse tempo, deve-se inspecionar a banana-passa para retirar as pontas mais duras e escurecidas. Por fim, o produto é embalado em filme plástico de PVC, ou em papel celofane com capacidade para 100 ou 200 g, ou em potes plásticos de polipropileno com selo e tampa. Tudo é feito antes do empacotamento. Sua durabilidade é de 6 meses.
Rotulagem e encaixotamento
Para ser comercializada, a banana-passa deve receber um rótulo, contendo todas as informações exigidas pela legislação. Este deve apresentar:
- Todos os dados do fabricante, como razão social, CNPJ, endereço e telefone;
- Marca e denominação do produto;
- Peso líquido;
- Informações nutricionais;
- Ingredientes;
- Validade e lote;
- Informações sobre conservação;
- Código de barras.




A Associação fornecem serviços como:
Regularizar nota fiscal de Produtor Rural
Regularização de ITR
Distribuição de sementes de ortalicias
Agendar a visita do ténico da EMATER nas proproedades rurais