Associação do Produtor Rural do Vale Mambucaba

Banana Passas 

   Etapas do processo de Banana Passas.

Corte e Transporte

Nessa etapa que a banana e cortada pelo produtor e logo é transportada para a associação.

 
 

RECPÇÃO,SELEÇÃO E CLASSIFICAÇÃO

As Bananas chegam a plataforma para serem pesadas e logo são guardadas para ficarem maduras para o próximo processo.

 

     LAVAGEM

 As Bananas são lavadas em lavadores

 
 

Descascamento

Nessa fase, as bananas maduras são dispostas em caixas plásticas devidamente higienizadas. Em seguida, são descascadas manualmente, retirando-se as partes estragadas e escurecidas com facas de aço inoxidável. Por fim, são colocadas em bacias para aguardarem a retirada do mesocarpo.

 
 

Retirada do Mesocarpo

Nesse processo, a fina película (mesocarpo) que recobre a fruta é retirada. Tudo é feito, colocando-se as bananas em uma vasilha em água em temperatura normal. Por fim, todas são lavadas em água à temperatura ambiente.

 
 
 
 

Desidratação

 
Sem o mesocarpo, as Bananas devem ser distribuídas sobre as bandejas de secagem a uma temperatura 60º durante horas.
 
 

 

 

CONDICIONAMENTO E EMPACOTAMENTO

 

 Nessa etapa, as bananas secas são embaladas em sacos de polietileno com capacidade para 5 a 10 kg. Em seguida, são estocadas de 10 a 15 dias em local seco, arejado e protegido da luz para que atinjam o equilíbrio quanto à umidade.

 Após esse tempo, deve-se inspecionar a banana-passa para retirar as pontas mais duras e escurecidas. Por fim, o produto é embalado em filme plástico de PVC, ou em papel celofane com capacidade para 100 ou 200 g, ou em potes plásticos de polipropileno com selo e tampa. Tudo é feito antes do empacotamento. Sua durabilidade é de 6 meses.

 

 

Rotulagem e encaixotamento

 

 Para ser comercializada, a banana-passa deve receber um rótulo, contendo todas as informações exigidas pela legislação. Este deve apresentar:

- Todos os dados do fabricante, como razão social, CNPJ, endereço e telefone;

- Marca e denominação do produto;

- Peso líquido;

- Informações nutricionais;

- Ingredientes;

- Validade e lote;

- Informações sobre conservação;

- Código de barras.

 

Contato

Associação do Podutor Rural do Vale de Mambucaba

asprmambucaba@hotmail.com

Avenida Francisco Magalhães de Castro nº 1103 Parque Mambucaca Angra dos Reis RJ

(24) 3362-6978

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