Associação do Produtor Rural do Vale Mambucaba

Risoto de Pupunha

 
 

Ingredientes

  • 2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)

  • 2 colher(es) (sopa) de azeite

  • 1 xícara(s) (chá) de arroz arbório

  • 3 xícara(s) (chá) de água fervente

  • 2 sachê(s) de Caldo de Legumes

  • 1/2 xícara(s) (chá) de cenoura ralada(s)

  • 300 gr de pupunha em cubos pequenos

  • 2 colher(es) (sopa) de manteiga gelada(s)

  • 50 gr de parmesão ralado(s) grosso(s)

  • quanto baste de sal

Como fazer

  1. Inicialmente prepare o caldo: em uma jarrinha ou leiteira, coloque as 3 xícaras de água fervente e dissolva os sachês de caldo de legumes. Reserve, mantendo aquecido.

  2. Refogue a cebola picada no azeite.

  3. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.

  4. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, baixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.

  5. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.

  6. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.

  7. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo, a cenoura ralada e mexa um pouco mais.

  8. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a pupunha em cubos, a manteiga gelada e o Parmesão fresco.

  9. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.

  10. Sirva imediatamente.

 
 
 
 

 

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